近日，上海騰拔Universal TA質(zhì)構(gòu)儀助力上海海洋大學(xué)研究人員在國(guó)際食品期刊《Water》(Q2，IF：3.4)發(fā)表了題為"Growth and Muscle Quality of Grass Carp (Ctenopharyngodon idella) in In-Pond Raceway Aquaculture and Traditional Pond Culture"的研究論文。

池塘循環(huán)流水養(yǎng)殖是對(duì)水富營(yíng)養(yǎng)化的合理處置，改善了池塘環(huán)境，提升了魚的產(chǎn)量和品質(zhì)。該研究分別探究了池塘循環(huán)流水養(yǎng)殖和傳統(tǒng)池塘養(yǎng)殖下放養(yǎng)密度32 tail/m3和0.07 tail/m2草魚的生長(zhǎng)狀況和肌肉品質(zhì)。統(tǒng)計(jì)學(xué)上，池塘循環(huán)流水養(yǎng)殖草魚的肝指數(shù)、內(nèi)臟質(zhì)量比和修正系數(shù)與傳統(tǒng)池塘養(yǎng)殖草魚類似。然而，研究發(fā)現(xiàn)，池塘循環(huán)流水養(yǎng)殖草魚增重率、肌肉中的粗脂肪含量相比傳統(tǒng)池塘養(yǎng)殖草魚顯著提升。在兩個(gè)養(yǎng)殖系統(tǒng)中，草魚肌肉pH、持水能力、硬度和咀嚼性沒有顯著性差異。然而，在池塘循環(huán)流水養(yǎng)殖整個(gè)養(yǎng)殖期間，草魚肌肉2-MIB濃度持續(xù)增加。研究還發(fā)現(xiàn)，傳統(tǒng)池塘養(yǎng)殖草魚Proteobacteria豐度更高，而池塘循環(huán)流水養(yǎng)殖草魚中Planctomycetes豐度更優(yōu)。相比傳統(tǒng)池塘養(yǎng)殖，池塘循環(huán)流水養(yǎng)殖具有更高的放養(yǎng)密度，然后其草魚異味對(duì)草魚肌肉感官品質(zhì)影響更小。考慮到所有的這些事實(shí)，池塘循環(huán)流水養(yǎng)殖草魚具有更好的肌肉品質(zhì)。

在該研究中，研究人員利用上海騰拔Universal TA質(zhì)構(gòu)儀測(cè)定了草魚背部肌肉的硬度、粘附性、黏著性、咀嚼性、彈性和內(nèi)聚性指標(biāo)。研究發(fā)現(xiàn)，傳統(tǒng)池塘養(yǎng)殖草魚的粘附性顯著高于池塘循環(huán)流水養(yǎng)殖草魚，而其他質(zhì)構(gòu)指標(biāo)無(wú)顯著性差異。

池塘循環(huán)流水養(yǎng)殖和傳統(tǒng)池塘養(yǎng)殖草魚的pH、持水能力和全質(zhì)構(gòu)指標(biāo)

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Growth and Muscle Quality of Grass Carp (Ctenopharyngodon idella) in In-Pond Raceway Aquaculture and Traditional Pond Culture