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上海騰拔質(zhì)構(gòu)儀相關(guān)論文(3):殼聚糖復(fù)合抑菌保鮮膜的研制及其性能研究

更新時(shí)間:2020-03-01點(diǎn)擊次數(shù):2247

    2019年,《中國(guó)釀造》期刊在線發(fā)表了北華大學(xué)林學(xué)院題為“殼聚糖復(fù)合抑菌保鮮膜的研制及其性能研究”的文章,在文章中,研究人員使用上海騰拔Universal TA研究型國(guó)產(chǎn)質(zhì)構(gòu)儀測(cè)定的殼聚糖復(fù)合抑菌保鮮膜的抗拉強(qiáng)度和斷裂伸長(zhǎng)率。

    可食用抑菌保鮮膜已成為近年來研究的熱點(diǎn)之一, 可食用抑菌保鮮膜是以蛋白質(zhì)、多糖和脂質(zhì)為基質(zhì),輔以增塑劑和疏水劑,通過分子間不同種類的作用力而形成的 膜。其不僅可以直接食用,還可被生物降解,可有效代替?zhèn)?統(tǒng)保鮮材料。目前可食性保鮮膜已在鮮肉及肉制品、水產(chǎn)品、葡萄保鮮技術(shù)中進(jìn)行應(yīng)用研究。殼聚糖是一種類似纖維素結(jié)構(gòu)的天然多糖,由于其具有良好的成膜性、透明度高、抗拉強(qiáng)度好、安全環(huán)保等優(yōu)點(diǎn),因此以殼聚糖為基質(zhì)制成的保鮮膜(液),被廣泛用于藍(lán)莓、圣女果、鮮切 茄子、鮮切萵苣等水果、蔬菜保鮮技術(shù)中。在我國(guó)GB2760—2007《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中明確規(guī)定殼聚糖、溶菌酶和納他霉素可用作食品防腐劑。溶菌酶是一種天然縮氨酸蛋白質(zhì)抑菌劑,能夠水解細(xì)胞壁所含的糖苷鍵,使細(xì)胞壁失去原本的功能;并且溶菌酶能夠與病毒蛋白、細(xì)菌和真菌細(xì)胞內(nèi)的遺傳物質(zhì)發(fā)生反應(yīng),以達(dá)到殺菌消毒的目的。納他霉素能有效抑制酵母菌和霉菌,其抑菌作用是山梨酸的50~300倍,廣泛應(yīng)用于干酪、發(fā)酵香腸、果汁、水果等食品中。本試驗(yàn)將殼聚糖、溶菌酶、納他霉素 三種抑菌劑復(fù)合,彌補(bǔ)單一抑菌劑的不足,制備殼聚糖復(fù) 合抑菌保鮮膜,并研究該保鮮膜的性能,為可食性抑菌保 鮮膜在食品保鮮中的應(yīng)用提供理論基礎(chǔ)。 

 

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